Bei der Weihnachtsfeier im Betrieb sitzen Menschen zusammen, die sich sonst nur im Flur sehen. Das Essen ist dabei kein Beiwerk, sondern der Grund, warum alle gleichzeitig am Tisch sitzen. Ein gutes Weihnachtsmenü muss deshalb nicht aufwendig sein, sondern verlässlich: warm, pünktlich und für jeden am Tisch essbar.
Die drei Entscheidungen, die darüber bestimmen, sind die Zahl der Gänge, die Wahl des Hauptgangs und der Umgang mit Alternativen.
Wie viele Gänge ein Weihnachtsmenü braucht
Drei. In fast allen Fällen drei.
Zwei Gänge wirken knapp, sobald der Abend als Feier angekündigt wurde. Vier und mehr Gänge binden die Gäste bis halb elf an den Tisch, und bei einer Firmenfeier ist genau das kontraproduktiv: Die Gespräche, um die es geht, entstehen erst, wenn Leute aufstehen und sich mischen.
Praktisch heißt das: Vorspeise, Hauptgang, Dessert, mit Aperitif davor und Kaffee danach. Dauer etwa 100 Minuten. Danach gehört der Abend den Gästen.
Der Hauptgang entscheidet
Beim Hauptgang zahlt sich Zurückhaltung aus. Gerichte, die bei 80 Tellern gleichzeitig funktionieren, sind nicht dieselben wie die, die im Restaurant à la carte überzeugen.
| Hauptgang | Taugt für große Runden |
|---|---|
| Geschmorte Rinderbacke, Rouladen, Gulasch | sehr gut, wird besser beim Warmhalten |
| Entenbrust, Gänsekeule | gut, wenn die Küche Erfahrung damit hat |
| Kurzgebratenes wie Steak oder Fischfilet | heikel, Garpunkt leidet |
| Wild mit Soße | gut, aber nicht bei jedem beliebt |
Ein geschmortes Gericht ist bei großen Gruppen fast immer die bessere Wahl. Es verzeiht die zehn Minuten, die eine Rede länger dauert.
Das Weihnachtsmenü für alle am Tisch
Der Punkt, an dem die meisten Feiern unnötig scheitern. Es reicht nicht, eine vegetarische Alternative in der Küche zu haben, wenn niemand vorher gefragt hat.
Besser ist es, vier Wochen vorher eine kurze Abfrage zu machen: vegetarisch, vegan, Allergien, religiöse Vorgaben. Vier Antwortfelder, keine Freitexte. Daraus ergibt sich die Zahl der Sonderteller, und diese Teller sehen dann aus wie die anderen, nicht wie ein Notbehelf.
Wie sich das praktisch umsetzen lässt, steht in unserem Beitrag zu veganem Catering und Allergien. Welche Angaben bei Allergenen verpflichtend sind, erklärt das Bundeszentrum für Ernährung.
Klassiker, die tragen
Vorspeise
Kürbissuppe, Kartoffelsuppe mit Räucherlachs, Feldsalat mit gebratenem Ziegenkäse, Rote-Bete-Carpaccio. Suppen haben einen praktischen Vorteil: Sie lassen sich für alle gleichzeitig servieren.
Beilagen
Klöße, Rotkohl, Rosenkohl mit Speck oder Kastanien, Kartoffelgratin. Zwei Beilagen pro Hauptgang reichen, drei werden auf dem Teller unübersichtlich.
Dessert
Mousse im Glas, Bratapfel, Zimtparfait, Schokoladentörtchen. Glasdesserts sind bei großen Runden klar im Vorteil, weil sie vorbereitet und gekühlt bereitstehen.
Buffet statt Weihnachtsmenü?
Ab etwa 120 Gästen wird ein Buffet die praktischere Lösung, und ab 200 fast immer. Es löst die Allergiefrage fast von allein, weil jeder selbst wählt, und es setzt die Gäste nicht fest. Der Nachteil: Es fehlt der gemeinsame Moment, in dem alle gleichzeitig den Teller vor sich haben.
Eine Gegenüberstellung findet ihr in Buffet oder Menü. Bei gemischten Veranstaltungen funktioniert oft eine Mischform: Suppe am Platz, Hauptgang und Dessert vom Buffet.
Zeitplan für den Abend
- 18:30 Uhr Empfang mit Aperitif, auch alkoholfrei
- 19:00 Uhr kurze Ansprache, maximal fünf Minuten
- 19:15 Uhr Vorspeise
- 20:00 Uhr Hauptgang
- 21:00 Uhr Dessert und Kaffee
- ab 21:30 Uhr offener Teil, Musik, Gespräche
Die Ansprache gehört vor den ersten Gang, nicht zwischen zwei Gänge. Danach hört niemand mehr zu, und die Küche wartet.
Wie wir das im Haus machen
Im Festsaal Vernissage in Quakenbrück kommen Küche, Partyservice und Bedienung aus dem eigenen Haus. Wir stellen das Weihnachtsmenü mit euch zusammen, rechnen die Sonderteller mit ein und richten den Ablauf so, dass alle Gäste zur gleichen Zeit essen.
Drei Säle, vom kleinen Saal für bis zu 40 Personen bis zum großen Saal mit insgesamt bis zu 350 Sitzplätzen, decken Abteilungsessen und Betriebsfeier gleichermaßen ab, und der Saal ist vollklimatisiert. Eindrücke von Tafeln und Speisen zeigt die Galerie.
Angebot anfordern und das Menü mit uns abstimmen.